Nicola Fiasconaro 46 anni deve la sua fortuna alla pigrizia. Proprio così, alla pigrizia. E’ lui a spiegarlo senza snobismo, con l’aria di avere ricevuto un dono che tale proprio non è, tutt’altro. Nicola Fiasconaro però la racconta a metà, era pigro a scuola, non gli piaceva curvarsi sui libri, ma era attento al lavoro del padre, il suo mentore. Gli piaceva stargli accanto in pasticceria ed aveva una naturale attitudine all’apprendimento delle abilità paterne. E’ così che è nata ed è cresciuta una realtà  imprenditoriali più note della Sicilia. I prodotti di Nicola Fiasconaro, infatti, sono noti ormai in ogni parte d’Italia e d’Europa. Ma non è solo la qualità del prodotto, che ha reso celebre l’imprenditore di Castelbuono nel campo dolciario, ma la sua peculiarità.
Il pasticciere siciliano è andato a vincere nella tana del lupo, perché il panettone che produce è il prodotto tipico milanese.

Non c’è nulla che rappresenti meglio del panettone la civiltà alimentare meneghina. Come ha potuto Nicola Fiasconaro osare tanto?

“Faccio una premessa, non siamo un’industria, siamo una famiglia che s’ingegna sapendo ciò che fa e come. Mio figlio Mario ha 17 anni, sta ripetendo le tappe del padre. Preferisce la pasticceria alla scuola. Mia figlia Agata ha 21 anni, studia economia aziendale. Serve eccome avere una come lei”.

Com’è nato il panettone Fiasconaro?

“Profumi di mandorle, laboratorio di casa. Mentre mia madre partoriva, mio padre sfornava dolciumi Io  sperimentavo canditi e frutta secca, ero innamorato del mio mestiere  e di Castelbuono. Per fortuna mio padre si accorse della mia buona disposizione. Intuì che c’era del buono in ciò che facevo e mi mandò a bottega nelle migliori pasticcerie. E’ così che ho imparato il mestiere. A venti anni avevo acquisito tecniche millenarie di cultura dolciaria. Mi intrigava scoprire altre culture. Ho frequentato anche  una scuola, gareggiavo, partecipavo a concorsi, imparavo sempre cose nuove”.

E poi è arrivato il panettone?

Ho avuto maestri nei lieviti, veneti e lombardi, ho appreso tutto sulle paste acide, fermentazioni naturali. Da una semplice pallina di acqua e farina si creano meraviglie.

Lei, però, è una felice eccezione in Sicilia. Eppure nel campo dolciario l’Isola gode di buona fama. Perché questa qualità non si traduce in industria, commerci, internazionalizzazione dei prodotti? Perché c’è un solo Fiasconaro?

“No, non c’è solo un Fiasconaro, Sono ormai tanti a lavorare bene. Ma le potenzialità siciliane non sono ben sfruttate, non si valorizza il patrimonio che ci regala la natura. Ci sono prodotti conosciuti ovunque. Nel palermitano il principe e la regina sono il cannolo e la cassata, a Caltanissetta c’è la cubaita, il mitico torrone di miele e mandorle che si fa da mille anni con sesamo e cimino. La mitica pizzuta con il pistacchio Bronte. Potrei continuare così per una giornata intera, non c’è paesino che non abbia la sua specialità. Sappiamo fare bene tante cose, possiamo contare su prodotti della terra che non hanno uguali al mondo. Io ho appreso la cultura nordica ed ho utilizzato ingredienti e sapori mediterranei. Mio padre vendeva mille panettoni al nord ogni anno, fino a che non abbiamo prodotto il nostro panettone e ne abbiamo venduti molto di più”.

Che cosa suggerisce?

Regolamentiamo le materie prime, ci vuole più rigore nell’alimentazione. Occorre severità, protezione dei nostri prodotti. Io mi sono impegnato per realizzare filiere di prodotti genuini. Miriamo alla tracciabilità totale del prodotto. Nel nostro lavoro il supporto scientifico è essenziale. Quest’anno  faremo un panettone all’amarone con il consorzio Soave di Verona, abbiamo stipulato convenzioni con Cybus parma ed altri consorzi. Abbiamo cercato la collaborazione delle università per monitorare, controllare e certificare le materie prime e i prodotti finiti.
Abbiamo un problema culurale in Sicilia, autentico autolesionismo: più di 5 milioni di siciliani si nutrono di alimenti che non sono prodotti nell’Isola. Abbiamo il meglio e compriamo prodotti non siciliani. Anche gli enti pubblici, assurdo.

Il futuro che cosa vi riserva?

Il futuro è già presente.  Non facciamo grande distribuzione, i grandi volumi sacrificano il gourmet crativo. Si è costretti a fare compromessi sulla qualità con la grande distribuzione. Bisogna realizzare lo standard. Siamo supercorteggiati, abbiamo il piacere di rimanere artigiani.